Theo các tài liệu thì hàm lượng tinh bột trong củ sắn dây tươi khoảng 12-15%. Ngoài tinh bột thì củ sắn dây còn chứa các Isoflavonoid. Các Isoflavonoid chính trong sắn dây là Puerarin, Daidzin, Daidzein, ngoài ra còn có Formonetin, Pueraria glycoside 1-6 và Puerarol.
Isoflavonoid là chất có nhiều tác dụng sinh học đáng quý, nổi bật quyết định hiệu quả của bột sắn dây.
Có thể kể đến như tác dụng chống oxy hóa (thanh nhiệt, tiêu độc là một kiểu tác dụng trong tác dụng chống oxy hóa này), làm chậm lão hóa, ngăn ngừa ung thư, tác dụng trên tim mạch, tuần hoàn não... Nhưng do các hợp chất này tan rất tốt trong nước nên khi làm bột sắn dây theo phương pháp truyền thống, chúng đã bị loại bỏ đi rất nhiều cùng với nước. Phần tinh bột sắn dây thu được chỉ còn chứa một lượng ít các hợp chất này và đây là lý do tại sao dùng đúng bột sắn dây ta nhưng không hiệu quả.Bài viết nên đọc:
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét